PU-ERH, el Té Rojo de China
Es uno de los tés muy populares en China. La región predilecta y pesar de que casi todas tienen algún tipo de té rojo entre su oferta, es Yun-Nan. En sus famosas cuevas se efectúa la llamada “postfermentación”.
Principales virtudes
Desintoxica y depura activando el metabolismo del hígado. Refuerza el sistema inmunitario, ayuda a prevenir de las infecciones oportunistas y posee efectos bacteriostáticos.
* Facilita la digestión de las comidas grasas y estimula la secreción de las glándulas digestivas.
* Ayuda a controlar el nivel de colesterol.
* Ayuda a eliminar el sobrepeso provocado por una mala o excesiva alimentación, siempre que se tome como complemento de una dieta adecuada.
* Aporta minerales como el calcio, el hierro, el fósforo, el magnesio y otros en menor medida además del flúor.
¿Viene de la China?
Si, el Té Rojo - Pu-Erh es un producto originario de la región de Yun-Nan, mas precisamente de la ciudad de PU-EHR, una provincia incorporada a china en el siglo XIII y situada junto a Birmania (actualmente) Myanmar), Laos y Vietnam. La "región de la eterna primavera", que es como se la conoce, tiene un clima especialmente propicio para el cultivo de té, sobre todo en las regiones montañosas, en las que las lluvias son casi metódicas y una temperatura templada y sin heladas, hace que el árbol del Té Rojo –“Qingmao”- se dé con singular exhuberancia. A juzgar por quienes la conocen, una de las regiones más bellas de la Tierra.
¿Como se elabora el Té Rojo?
El Té Rojo – Pu-Erh es en realidad un Té negro que adquiere sus características después de un proceso de maduración o postfermentación. Sus hojas grandes son comprimidas y se almacenan durante mucho tiempo en condiciones muy concretas. Aunque no se ha desvelado totalmente su "secreto" se sabe que se almacena en cavernas donde se guarda en barricas durante mucho tiempo, algunas variedades hasta más de 50 años. Al igual que el vino, a más tiempo mejor y (algunos alcanzan los 60 años ¡sic!) también, evidentemente, más caros.
El hecho de que se guarde en barricas y gracias a un proceso especial (solapando las hojas de té con las de vid) hace que se torne rojizo y que tenga unas propiedades extraordinarias por la transferencia desde las hojas de la vid.
Preparación
Para preparar una infusión de Té Rojo - Pu Erh son suficientes: 2-3grs. (una cuchara de las de postre bien llena) a los que se añade agua muy caliente, hirviendo, dejándolo reposar durante un tiempo, según se quiera más o menos intenso. Entre 2 y 3 minutos serán suficientes. Una segunda infusión saldrá muy buena y contiene menos o nada de cafeína pero sí todo lo demás, particularmente los minerales. Conviene añadir unas pocas hojas frescas en cada repetición. La cantidad depende del gusto de cada aficionado. La segunda o tercera infusión es, por lo tanto, ideal para personas susceptibles a desvelarse porque les afecte mucho la cafeína. La infusión de Té Rojo - Pu-Erh tiene un color rojo-óxido intenso, más intenso a medida que hayan estado más tiempo las hojas en infusión. Su sabor, terroso, no recuerda a ningún otro té. Es fácilmente asimilable, agradable y si se prepara "cargado' recuerda un poco al del café. De hecho, hay quien lo utiliza como sustitutivo del café.
Si se desea evitar el sabor inicial un poco fuerte de este Té, se lava (o escaldar). El proceso:
echar agua muy caliente sobre las hojas y colar a los pocos segundos. Volver a infusionar normalmente las mismas hojas durante el tiempo de 3-4 minutos. Infusionado de este modo el Té tiene menos cafeína.
Cuando nosotros -los occidentales- tomamos una infusión, lo hacemos a menudo con la idea y la confianza de que nos alivie de algún mal, y esperamos que sus efectos sean casi inmediatos; como lo haría cualquier medicamento al uso. Esta idea es, evidentemente, errónea. No obstante, tomar Té es más un estilo de vida saludable que un "remedio de males concretos".
Lo mas indicado es disfrutar de los recursos naturales para prevenir y no para curar
¿Sabías qué...?
En el caso de que su sabor nos resultara algo "fuerte" o áspero existe la opción de tomarlo mezclado con fruta o aromatizado, no debe endulzarse con azúcar blanca ya que ésta es rica en glucosa, producto ya metabolizado que se convierte inmediatamente en glucógeno y, por lo tanto, en grasa. Es mejor hacerlo con cualquier producto natural o integral, como miel, azúcar integral, de caña o sirope de arce o azúcar de palmera ("palm candy") que se complementa espléndidamente con el Té Rojo – Pu-Erh produciendo sinergias muy interesantes.
¡Por más antigua que sea la planta más beneficiosa será la infusión para tu salud!
Y por más tiempo que esté descansando en la cueva de post-fermentación más calidad y propiedades adquiere.
Se puede tomar con leche, limón o algún tipo de flor o aroma, i.e. manzana, limón, naranja o lychee, por ejemplo.
Según la medicina occidental
Para quienes se resisten a confiar en las excelencias de la Medicina Tradicional China y/o en general de las medicinas orientales,podría pensar en lo siguiente. Se han llevado a cabo estudios científicos en torno al Té Rojo - Pu-Erh en sitios tan dispares como:
* el Instituto de Medicina de Kunming de la Universidad de Yun-Nan.
* el Instituto Farmacológico de Hong Kong.
* el Hospital St. Antoine de Paris.
Estos estudios y organismos corroboran científicamente las propiedades del Té Rojo – Pu-Erh con los resultados siguientes:
* Universidad de Yun-Nan
Personas que tenían un enorme sobrepeso, llegaban a perder hasta 9 kg. Personas con un sobrepeso moderado, sobre los 6 kg. Personas con un ligero sobrepeso, en torno a los 2,5 - 3 kg en plazos medios de entre dos y seis meses.
Según esta Universidad, tomando 3 - 4 tazas al día durante un mes, se reducen los niveles de triglicéridos y ácido úrico. Todo ello sin seguir una dieta específica, simplemente comiendo más lentamente y sin distracciones durante la comida (TV, Lectura, Trabajo, etc)
* Instituto Farmacológico de Hong Kong
Reduce los niveles de colesterol malo (LDH) en sangre en favor del colesterol bueno (HDC).
* Hospital St. Antoine de Paris
De los pacientes estudiados, el 88% perdió entre 3 y 10 kg. en cuatro semanas, a pesar de mantener una alimentación normal. Hay que señalar que en todos los casos, lo más sorprendente fue que los resultados se obtuvieron sin realizar ninguna dieta especial, y simplemente tomando entre 3 y 4 tazas de Té Rojo - Pu Erh al día.
Desde el punto de vista "occidental" u "oficial" esta pérdida de peso se debe a su poder como "eliminador" de grasas, fundamentalmente debido a su papel como acelerador de la función hepática. La medicina oriental habla sin embargo de razones energéticas.
En resumen, cabe afirmar que el Té Rojo - Pu-Erh no sólo sabe bien al paladar, siempre que se prepare correctamente sino que hará bien a tu cuerpo y mente. Muy recomendable es la ingestión de Té Rojo mezclado con la manzana deshidratada y una pizca de flor de hibisco.
¿Conservar?
En China prefieren el bote metálico o de papel de varias capas.
Si se utilizan botes de papel prensado es aconsejable introducir en el bote la bolsa en la que el té estaba envasado. Ésta debería ser de dos capas, una podría ser de aluminio.
En jarras de cristal solo se puede guardar el té un tiempo pero debe estar lejos de la luz y cerrado herméticamente.
En botes de plástico nunca, en ningún tipo de plástico, por cierto.
Otros consejos:
* Tapar muy bien, es decir, herméticamente el recipiente, sea cual fuese. El té es muy susceptible a los olores ambientales.
* Evitar estrictamente la insolación directa e indirecta.
* Evitar la humedad excesiva (< de 40-50º de humedad relativa) en ningún caso humedecer directamente fuera del uso en infusión y el calor (< de 23-25º C.).
* No almacenar junto a alimentos o sustancias de fuerte aroma u olor.
* Permitir la libre circulación de aire en torno a los recipientes donde está guardado el té.
